吃隔夜菜原来也有诀窍？带饭一族这样吃安全健康还省钱!

前几天狗狗生了个小病，也不能说是病吧，就是拉了一天肚子。原因是吃了头天带的饭菜。

真是天气一热，一不小心就容易中招，可苦了狗狗我了。

不知道狗狗的读者里有多少跟狗狗一样也是带饭一族呢？

这带饭确实是既经济又健康的一种做法，不过吃不对，可就要小心了！

之前不是还有传闻说，某些隔夜菜吃了会致癌吗？

今天为了防微杜渐，狗狗要跟大家说说这隔夜菜的问题。特别是带饭一族们，一定得看完哦。

接下来你将看到：

1.隔夜菜存在哪些健康风险？

2.哪些菜不适合隔夜吃？

3.夏季带饭，这样吃更安全！

虽然我们说隔夜菜，但并非专指隔了一夜的饭菜。其实更准确一点的定义，应该是指放置超过8小时以上的菜，就算隔夜菜了。

要说到隔夜菜的风险，首先要说的就是微生物污染问题。

做好的饭菜虽然经过了高温的烹饪，但是在长久放置冷却后，却是微生物们良好的培养养料，特别是鱼、肉和豆制品这类营养丰富的菜。

狗狗之前中招就是中了细菌们的招，那会吃起来好像没啥变化，但其实环境中的微生物们早已经在狗狗的饭菜中大量繁殖。

这不到了夏天，气温一高，更加适合它们的生存了。

狗狗，那除了微生物污染，隔夜菜是不是会亚硝酸盐含量升高，吃了有致癌的风险呢？

关于隔夜菜是否致癌问题，狗狗想先跟大家说说亚硝酸盐这位可怕的“致癌君”。

其实说亚硝酸盐是“致癌君”，感觉有点冤枉它了。

因为其本身并不致癌，它只是在胃酸作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应会生成亚硝胺。

亚硝胺才是真正的致癌君，且是强烈的，可引发食管癌、胃癌等问题。

而我们吃的蔬菜原料中因为含有较高的硝酸盐（没办法，谁让蔬菜最爱“氮”肥呢！），

在细菌作用下，其可还原生成亚硝酸盐，这量一高确实可能对人体产生危害。

那隔夜菜中亚硝酸盐的量到底高不高呢？专家们针对这个做了很多实验。

由上图数据可以看到，不管是常温还是冷藏储存过程中，隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实会有所升高，有些甚至翻倍。

而根据国家亚硝酸盐含量标准，肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，表中的数据均未超标。

大家可以再看下白菜常温放置48小时后的数据，亚硝酸盐含量为0.18mg，为表中最高。

对人体而言，吃0.2g亚硝酸盐可能发生中毒，换算起来，需要吃至少1000千克的隔夜白菜才行，而这显然也是不可能的。

所以关于隔夜菜是否有致癌的风险，大家其实不必担心。

因此就吃隔夜菜的风险，主要还是细菌易超标，其次才是亚硝酸盐对身体的危害。

狗狗建议，下面这几种菜如果能不隔夜吃就尽量不要隔夜了吧。

1.茎叶类蔬菜

虽说隔夜菜中蔬菜亚硝酸盐含量有些并没有达到致病的量，但是如果每天都摄入一点，终归对肠胃，对身体不好。

蔬菜中以叶柄类和深绿色叶菜含硝酸盐最高。

所以如果家里做了一些蔬菜没吃完，也应首选把茎叶类蔬菜吃完，不要隔夜再吃。

2.鸡蛋

鸡蛋是比较营养的食物，也因此非常适合微生物的繁殖。

有些人还特别喜欢吃蛋黄半熟的流心鸡蛋，但这种可能未杀菌彻底的鸡蛋，久放后再食，更是容易发生危险。

3.豆浆

这里指的是鲜榨豆浆，一般其保质期非常短，常温下2-4小时内必须喝完，否则极易变质。

最好是现榨现喝，实在喝不完的，建议煮沸待其冷却后，放冰箱密封保存。

不过就算保存，也不建议超过12小时饮用。

4.银耳

不管是野生的还是人工栽培的银耳，还有蘑菇，其实容易残留很多的硝酸盐。

放置久了，在细菌分解下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，吃了可能引发肠胃不适。

5.海鲜

夏季是一个吃海鲜的季节，很多人喜欢买些自己回来烹饪。

如果是生海鲜可用保鲜盒之类，放入冷冻室冷冻保藏。但烹饪过的海鲜，如螃蟹、虾、鱼之类的，最好不要隔夜食用。

因为隔夜海鲜会产生蛋白质降解物，食用会有损伤肝、肾功能的风险。

6.汤

熬一次汤不容易，大家很容易一熬熬很多，所以也是最容易剩下来的食物。

剩汤如果要保存，最好不要用金属锅，长时间放置会析出对人体有害的物质。

再者，汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净勺子舀出来，剩汤用陶瓷或玻璃器皿存放为宜。

7.卤菜

夏天卤菜也是挺受欢迎的，夜宵、下酒菜中它可是常客。

但是夏季的卤味菜不建议大家隔夜，容易滋生细菌。就算放冰箱也不是“绝对安全”。

像嗜冷菌和霉菌可是能在冷藏室里照样繁殖的。

给大家总结完不适合隔夜吃的几种菜后，有人就问狗狗，那到底怎样带饭才是最科学靠谱的呢？

其实啊，狗狗还总结几点带饭原则，大家看完下面就知道了。

原则一：吃饭前先装好

炒熟后的饭菜应在动筷前，先拨出一部分，凉透后立即密封装好放入冰箱。

这样做的好处在于，避免翻动后的饭菜因沾染了口水，沾染口腔细菌。

另外，如果菜里有油，要控去油再装盒。

原则二：素菜尽量选瓜类

在带素菜的选择上，考虑的还是硝酸盐的问题。相比茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜是稍低的。

所以有多种选择的话，尽量选择肉质和瓜类蔬菜。

原则三：加热要充分

冰箱的冷藏室是4度，对于细菌只能起到抑制作用但并不能杀死，所以再食用的时候，最好回锅充分加热，或者用微波炉热均匀。

这样可以起到很好的杀菌效果。

1.如果能早起，最好早上做饭，中午吃，尽量隔餐不隔夜。剩饭菜5~6小时之内解决比较好。

2.带饭最好把米饭和菜肴分开装，可避免细菌交叉感染。

3.重新加热鱼虾蟹贝时，可加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，防止引起肠胃不适。

4.加热肉类食物时，不妨加点醋。肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，当它们遇到醋时，会合成醋酸钙，更利于人体的吸收和利用哦。

好了，看到这，相信这个夏天大家可以好好的带饭，吃隔夜菜了。

狗狗心里踏实了~

总结：

1.隔夜菜存在哪些健康风险？

主要是微生物污染问题，亚硝酸盐含量虽有所增长，但在隔夜菜中并不会达到致癌量。

2.哪些菜不适合隔夜吃？

茎叶类蔬菜、鸡蛋、鲜榨豆浆、银耳蘑菇、海鲜、卤菜

3.夏季带饭，这样吃更安全！

1 吃饭前先分装

2 素菜尽量选瓜类

3 加热要充分

参考文献

[1]范志红、杜芸, 隔夜菜的翻身仗[J]中国保健营养.2012(9):58-59

[2]吕元楷, 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析 [J]食品安全导刊 .2017(5):151-152

[3]贾玉华,剩菜剩饭也能健康吃 [J]家庭科学.2013(6):59

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发布媒体：好百科 作者：维他狗营养家