烫皮是什么？

知识点：烫皮的原料主要是粳米，是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种.

随着《舌尖上的中国2》的播出，某些非常冷门的美食(甚至只在某一个县境内才有)也不甘寂寞，推出了属于自己的“舌尖体”科普文。在湖南安仁县的客家人中，流传着一种独一无二食品——烫皮。它既能当主食，又能当零食；既能做热菜，又能做冷食，是当地食客的至爱。

烫皮的原料主要是粳米，是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种，有“世间第一补”之美称。它比精白米更富有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率，还能用于治疗呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等，是中国饮食中不可缺少的部分。

粳米变成烫皮的过程是复杂的：讲究的客家人，要把它们用草木灰水或食用碱水浸泡一整天，洗净后加入黄橘子、葵花等天然色素，再将其碾成淡黄色的米浆。根据个人的爱好，也可以加入辣椒、蒜等调味品。看着这些喜庆色彩的米浆，阿奀(客家人常见的名字)把一小勺米浆入倒一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后，放入锅中高温蒸熟。这时候的烫皮已经可以直接食用了，但是烫皮的吃法远不止于此，人们会把烫皮在室外晾至七成干。客家人的美感是与生俱来的，他们会把烫皮按需要切成小片，或者在上面用天然色素画上花纹。在他们的手中，烫皮仿佛不仅仅是食物，而是寄托了几千年中华文明的最朴实的艺术品。

完全晒干之后，烫皮就可以被放入仓库中了。晒干后的烫皮，可以再砂砾中炒热，制成一种叫做粄干的食物，是“香酥脆”的最佳代名词之一。油炸过的烫皮也同样拥有这样的特点。

相信大家都对薯片情有独钟，而薯片的原料不过是土豆片而已。然而烫皮，其原料是粳米，比土豆更有营养，因此，如果把烫皮经过薯片一样的加工，也制作出各种味道的烫皮片，如果再加以推广，相信一定能与薯片平分天下。

作者:朱广思

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发布媒体：好百科 作者：科学味儿