怎么分辨排骨的好坏？如何挑选？

家常煲汤时我们大部分都会用到排骨，或者红烧，或者糖醋，等等......现在教大家去菜市场时怎么挑选排骨，才使回家做菜时更加美味。

猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。排骨是猪肋骨的通称。 肋排，软排是排骨去除了脊骨。 脊骨，是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。 大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般都喜欢用来红烧。前排，是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。 硬排，是带脊梁骨的排骨。

挑选排骨注意几点：

1、看颜色

肉的颜色红润有光泽。骨头颜色同样有光泽，不要选过于泛白的。

2、闻味道

好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味，凑近闻不呛鼻。

3、摸排骨的新鲜度

用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨。

4、检查骨髓

排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨。

5、价格

一般好排骨价格不会太低，太便宜的慎重购买。

6、检查是不是注水肉

拿手按一下，不要有明显的水，感觉粘手的才是好排骨，不是注水肉。我们去菜市场时，挑选排骨多看多对比，才能挑选出优质的排骨。

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发布媒体：好百科 作者：土流网