超赞的蛋黄酥做法，酥到掉渣!

豆沙320g / 蛋黄16个 / 蛋黄液 / 黑芝麻

油酥面团：黄油75g / 低筋面粉160g

水油面团：

黄油60g / 高筋面粉150g / 细砂糖15g / 水70g

1.将蛋黄表面喷些许朗姆酒，放入烤箱烤至变色

2.豆沙称重，20g一个，包裹住烤熟的蛋黄，备用

3.油酥面团，软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团

4.水油面团，将4种原料混合揉成团，静置松弛20分钟左右

5.松弛完成之后，将水油面团分成19g一个的小面团。油酥面团分成15g一个的面团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上

6.压扁后擀成长条，然后卷起来。收口朝上，松弛15分钟

7.松弛后压扁，再擀成长条状，然后卷起，收口朝下，松弛15分钟

8.松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形

9.将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧

10.收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液

11.放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟，拿出再刷一层蛋黄液，并撒少许黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分钟至表面金黄即可

12.出炉后即可食用

end

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发布媒体：好百科 作者：尝遍天下鲜