一碗面，撑起的一部电视剧

陕西有所谓“八大怪”，仔细说来门类很多，都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。

比如：房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等，还有一怪就叫做“面条宽的像腰带”。说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。

其实，想制作一碗地道老陕油泼面，除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中油也是很重要的

接下来就告诉大家制作步骤和一些小细节，动手做碗油泼面，你也能一夜站在白鹿原上。

油 泼 面

第一步：煮面。因为要油泼，所以面条要有一定厚度，最好宽一些。当然，如果自己会揉面，最好就用自制的手擀面，更劲道。

第二步：把煮好的面放在冷的白开水中浸一下，这样能让面更有韧劲儿，更有嚼头。

第三步：把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上，再放上一把干辣椒面。切记，想要吃到正宗的老陕油泼面，干辣椒面可是关键所在，陕西的干辣椒面分为“辣面”和“香面”。辣面颜色不那么红但是辣味够劲；香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作，味道更佳。

第四步：锅里放油，趁油不热丢一把干花椒，把花椒爆香后捞出来丢掉，然后让油稍稍放凉一点，不然太热的油直接泼到面上，会让辣椒面发苦。

个人感觉辣子是最重要的。

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发布媒体：好百科 作者：尝遍天下鲜