五月海鲜美食荟 II 小海鲜中的美人儿

营养师何小伟 2016-10-18 浏览156次

谈及青口，它应该算是小海鲜中的美人儿，翡翠般的外壳，颜色由黑色到绿得发紫，所以渔人一般都叫海虹或者青口贝。可能有不少人也听说过“淡菜”一名，淡菜确实是青口贝，只不过是晒干后的青口叫“淡菜”。

五月的青口，肉质饱满，而且还带有黄黄的膏。在处理青口的时候，除了清洗外壳之外，还必须做一件事就是青口贝的边缘有一撮毛，捏住往开口的方向一拉就掉了，如不处理，烹调青口贝会有异味，鲜美将不复存在。

盛产的季节，青口较便宜，吃法也用最简单的，用一炒锅加水烧开，放入生姜4片和少许盐，水开后讲青口放入，青口壳开后迅速捞起；再热锅冷油，用黄油将蒜蓉炒香后加入青口，倒入花雕酒，快速翻动青口，最后下盐和撒上芫荽碎。吃青口的时候，用不带肉的一半的壳，轻轻地把带肉的铲起，对于资深吃货来说，知是老饕。

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发布媒体：好百科作者：营养师何小伟